Tacos CDMX / Maizajo, un culto al maíz y sus delicias
Maizajo es un lugar diseñado para proteger al productor, conservar la identidad del maíz criollo y gozar de sus creaciones.
Por Alejandro Pohlenz
El maíz es pieza primordial de nuestra alma; especialmente el que llaman “criollo” (aquel que ha sido sembrado y mezclado de forma tradicional por los agricultores mesoamericanos desde hace miles de años). De generación en generación se ha transmitido el amor por la crianza tradicional del maíz. Sabemos que hay 64 razas de maíz criollo y, de ésas, 59 son endémicas de México. Hay de todos colores: blanco, rosa y azul.
Hace 8 años, Santiago Muñoz Moctezuma y Gerardo Vázquez Lugo tuvieron el impulso de hacer algo para conservar este legado que es la sustancia misma de nuestra identidad. Diseñaron un lugar, una especie de museo activo, para evitar la extinción del maíz criollo.
¿Qué es el maizajo?
El maizajo (“maíz-ajo”) es una especie muy antigua y se llama así porque sus granos parecen un racimo de ajos.
El Maizajo es una interesante dualidad: abajo se venden tortillas, masa y productos del maíz (que compran directamente de los productores) y nixtamalizan de forma natural, usando cal viva y amasando el producto con las manos. Arriba, vive un original restaurante consagrado, claro, a la tortilla.
La selección de alimentos incluye tacos de camarón (muy recomendables), huarache de cola de res, tacos de barbacoa de pato o lengua glaseada al carbón para taquear.
Guía Michelin México
Maizajo tiene el honor de aparecer en la “Guía Michelin” y tiene asientos en la terraza.
- Dirección: Fernando Montes de Oca 113, colonia Condesa, Cuauhtémoc, 06140 Ciudad de México, CDMX
- Horarios y días de operación: martes a sábado, de 1 p.m. a 11 p.m. Domingos, cierra a las 6 p.m.
- Ideal para: comida y cena
- Tipo de comida: especialidades de maíz
- Pago: efectivo y tarjetas
- Accesibilidad: No
- Estacionamiento: valet parking
- Reservaciones: se recomienda para los sábados a la comida
- Teléfono: 55 9197 9461
- Transporte público cercano: Metro Juanacatlán
- Pet Friendly: No
- Adecuado para ir con niños: sí
- Opciones veganas: sí
