Fonda Fina: 10 años sirviendo cocina casera mexicana pero fina.
Hace poco más de 10 años, Bancomext lanzó un concurso para elegir al restaurante que representaría a México en la Exposición Universal que se realizaría en MIlán en 2015.
Ramón Orraca y Jorge Vallejo, el mismo de Quintonil, se asociaron para desarrollar un concepto para el certamen. Lo ganaron. El premio consistía en el presupuesto para montar el restaurante y llevarlo a Milán. Pero la burocracia del banco empezó a detener la entrega del premio. Un día, después de mucho ir y venir, les dijeron que una disculpita pero que ya no les iban a dar nada.
Al proyecto con el que concursaron lo llamaron Fonda Fina: “Fonda” porque todos los platillos del menú son recetas reconfortantes mexicanas y “Fina” porque se preparan con buenos ingredientes.
Lo que no pudo ser en Milán encontró su camino en Roma: en la colonia Roma de Ciudad de México. Ramón y Jorge decidieron que si ya tenían el concepto, había que darle un uso. Subieron al actor Luis Gerardo Méndez al barco y el 17 de septiembre de 2015 inauguraron Fonda Fina en Medellín 79.
Era un gran momento para lanzar un restaurante que pareciera cocina de hacienda: la gastronomía mexicana ya estaba en los cuernos de la luna. La Fonda se fue haciendo famosa por su fideo seco con chilaquiles, por sus vinos mexicanos, su chamorro al horno…
Vallejo dejó el proyecto un año después, pero en su lugar dejó a Juan Cabrera, un entonces joven cocinero que había sido chef en Quintonil y también en Pujol. El menú ha evolucionado conforme a las preferencias de la gente. Por ejemplo, hoy el menú incluye más vegetales que hace 10 años. Los peneques, esas quesadillas fritas capeadas y bañadas en caldillo de jitomate, ya habían salido del menú, pero recientemente volvieron para honrar un plato que cada vez es más difícil de encontrar en la CDMX.
Hoy, en una época que dejó atrás el mexican curious de los dos miles, para darle paso a los restaurantes cuajados de un estéril beige, da gusto que Fonda Fina siga dando batalla. Con botellas de vino desde 600 pesos, sus precios también parecieran de otra época.
