Restaurantes que ya no existen en CDMX fundados por mujeres
La historia gastronómica de la Ciudad de México también se ha construido gracias a mujeres que decidieron abrir sus propios restaurantes aunque la sociedad se las puso dificil.
Muchos de esos lugares ya no existen, pero dejaron una huella en la memoria culinaria de la ciudad.
Águila y Sol
Martha Ortíz
En 2003 Martha abrió en la calle de Moliére un restaurante de manteles largos dedicado a la cocina mexicana. Hija de la artista Martha Chapa, traducía en platos como el mole negro el universo onírico del cual proviene.
Pero la época no lo entendió: Martha fue visionaria en un tiempo en el que la comida mexicana pertenecía a las cocinas de las amas de casa, no a los pedestales. Cerró en 2008.
Izote
Patricia Quintana
Abrió en el 2000. Aquí la chef presentaba el resultado de su antropología de ingredientes, técnicas y platos de todos los estados de México.
Patricia llevó los frutos de su investigación no solo a la alta cocina sino a las masas: a través de su propia línea de aderezos y de colaboraciones con marcas de consumo masivo.
Cerró en 2013 . Patricia murió en 2018.
La Taberna del León Valle de Bravo
Monica Patiño
Fundado en 1978, cuando la chef tenía 22 años y Valle solo un par de décadas de ser un destino campestre para los capitalinos de rancios apellidos. Los platos giraban alrededor de las hortalizas cultivadas ahí mismo.
En 1994 el proyecto se trasladó a una casona de Loreto, en CDMX, pero nunca volvió a Valle. Si un día de encuentras una “Casas y Gente” en la Lagunilla, ábrela: chance encuentres alguna foto de La Taberna.
Café O
Paola Garduño
Después de estudiar en escuelas como Le Cordon Bleu de París o el Culinary de Nueva York, Paola volvió a México a finales de los 80. En 2001 inauguró este café destinado a dar buen servicio y repostería a la sociedad de Bosques.
Hace unos años fue adquirido por Grupo Carolo y le cambiaron el nombre. En la transición, hay que decirlo, le arrancaron el corazón de Paola.
