Restaurantes icónicos CDMX / El Mesón del Caballo Bayo, reinaugurado en Polanco

 Por Alejandro Pohlenz

Teníamos la falsa idea de que El Mesón del Caballo Bayo había sido sepultado en 2014 para siempre. Sin embargo en el 2023 se estrenó un “nuevo” Caballo Bayo en Plaza Carso, Polanco. 

Lo que me maravilló al leer la historia del Mesón del Caballo Bayo es que Bayo era el nombre del caballo (la rima es involuntaria) de don José Inés Loredo, creador del concepto. Lo asombroso no es que un caballo se llame Bayo, sino que el Sr. Loredo haya sido trompetista durante la Revolución Mexicana. No queda claro de qué bando era o a qué ejército pertenecía. Lo cierto es que luchó en esa gresca que costó un millón de vidas y dirigió con su trompeta el movimiento de la tropa.

José Inés fue pinche en un restaurante de Tampico. En la cocina del hotel Inglaterra tuvo el anhelo de llevar la comida mexicana a la Ciudad de México, proyecto que echó a andar en 1947.

No obstante, la inauguración formal del Mesón del Caballo Bayo, en aquel entonces en las afueras de la ciudad, sucedió en 1968 (haciendo cuentas, para esa fecha, José Inés ya habría sido un anciano).

En 2014, su hijo cerró el famoso Caballo Bayo de Avenida del Conscripto. Yo comí varias veces ahí y recuerdo que era un lugar gigante, sabroso y lleno de gente. Entiendo que es el nieto, Jorge Loredo, el que arrancó el nuevo Bayo en Polanco.

Preciosa la vista al reflejante edificio del Museo Soumaya. El lugar retoma motivos rancheros y se jacta de seguir las recetas del abuelo José Inés, en especial, del platillo estrella: la tampiqueña (con frijoles de olla, enchiladas rojas, rajas y queso braseado).

La cocina mexicana se expresa aquí a toda plenitud: barbacoa, carnitas, chicharrón, cecina de Yecapixtla, arrachera, enchiladas, molcajete, tacos sudados, cochinita pibil, mixiotes y sopes.  

Lo que nos encanta: la carne tampiqueña.

Lo que no nos gusta tanto: hay demasiado ruido con los músicos.

• Dirección: Plaza Carso: Lago Zúrich, Granada, Miguel Hidalgo, 11529, CDMX
• Horario y días de operación: domingo y lunes de 1 a 10 p.m.; martes y miércoles de 1 a 11 p.m.; jueves a sábado, de 1 p.m. a 1 a.m.
• Ideal para: comida.
• Pago: Efectivo y tarjetas.
• Accesibilidad: (No sé. Está en el segundo piso de Plaza Carso).
• Estacionamiento: Sí.
• Reservaciones: No.
• Teléfono:  55 2769 9433
• Transporte público cercano: Metro Polanco.
• Pet Friendly: No lo creo.
• Adecuado ir con niños: Sí.
• Opciones veganas: Sí.