Lugares para tomar mezcal en CDMX / El Gusto Histórico, degustación de mezcales y comida en el centro histórico
En el laberinto de aromas y sabores del Mercado de San Juan, se esconde una pequeña capilla dedicada al dios mezcal.
Por: Redacción / Fotos Mediateca
"El Gusto Histórico" no es un restaurante, es una barra diminuta con pocos asientos, donde el rito de los agaves, mezcal marcan la pauta para llevarte por un pequeño menú de degustación que también incluye comida.
¿Qué pasó con el Mercado de San Juan?
Siendo sinceros existe una pretensión forzada en el Mercado San Juan: algo en el desarrollo de su historia ha hecho que hoy parezca una trampa para turistas. Hay que saber escoger el lugar porque en CDMX no todo lo que brilla es oro, como Cortés y Alvarado se dieron cuenta.
Aquí en el Gusto, Cornelio Pérez y Ursulino Rueda, dos individuos con largas trayectorias en la historia del mezcal, te reciben con una sonrisa cómplice, maquiavélica, con la emoción de que tomes un asiento en tu barra y te aventures en lo que se viene.
El menú de degustación está truqueado porque fue diseñado para sorprender, para alterarte, para provocarte. No te aburrirás. Te llevarán a un viaje a través de la historia del mezcal, desde sus orígenes prehispánicos hasta esas expresiones chilangas que nacieron en las épocas en las que Diego Luna y Gael García dominaban la ciudad y las carteleras. Y no te confundas, aquí si saben. Y ya es hora de que entiendas que es espadín y pechuga, para que no vayas por ahí hablando sin saber. Pregunta, las respuestas están aseguradas, también la verdad.
Cada menú incluye 3 mezcales de la selección personal de Cornelio y Ursulino y 3 platos: 3 salados y un postre. A mi me tocó una crema amarga de quintoniles, un pipián de semilla de melón, manzana, hoja santa, chile, canela, pimienta y toda clase de artilugios de la más barroca cocina mexicana. Para el postre nos sirvieron un tamal de pétalos de rosa con jamaica relleno de flor de jamaica y cabuche, la flor de la biznaga roja.
Por favor, no te dejes engañar por la seriedad de los anfitriones. Todo está diseñado para que caigas en las garras de la risa con los chismes que te contarán.
"El Gusto Histórico" es íntimo. Te llevarán de la mano por sus tesoros, por sus diseños extraños, no te abandonaran a tu suerte con semejante graduación etílica que tiene el mezcal. Los mezcales son seleccionados por los anfitriones a través de una red de productores locales que han tejido desde hace años.
Si buscas algo inusual, original y si en verdad quieres aprender, "El Gusto Histórico" es lo tuyo, quedarás bien, lo recordarás. Saldrás mareado, “el mezcal te pone mágico” como dicen en Oaxaca.
- Dirección: 2° calle de Ernesto Pugibet 21 Local 184, Centro, Cuauhtémoc, CDMX
- Horario y días de operación: Jueves a domingo 12pm a 5:00 pm
- Tipo de comida: mexicana y mezcal
- Pago: efectivo y tarjetas
- Accesibilidad: sí
- Estacionamiento: no
- Reservaciones: no es necesario
- Teléfono: 55 1451 7695
- Transporte público cercano: Metro Salto de agua, metrobus Mercado San Juan
- Pet friendly: no
- Adecuado para ir con niños: no
- Opciones veganas: no
